俄罗斯、欧盟、乌克兰、哈萨克斯坦、加拿大等国小麦减产，造成全球及2007——2008年之后出现新一轮粮食危机。全球小麦价格的“风向标”芝加哥商交所小麦价格两个月内涨幅已接近1倍，市场出现了恐慌性小麦采购。此外,大麦、大豆、玉米和油脂等农产品受此影响价格也开始走高,并纷纷创下年内新高。

面对大宗农产品价格的上涨，食品加工企业在承受生产成本上升的同时，有两种方案可转移价格上涨风险。第一种，提高产品的价格，将之转嫁给消费者，以减少因成本上升带来的利润损失；第二种，通过参与期货套保，对冲风险，以规避风险。前一种方案，只能在产品市场竞争不太充分的条件下，才能达到效果，否则盲目的提高产品价格，只会让愤怒的消费者降低对厂商品牌的忠诚度，转而投向其他厂商的怀抱。采取后一种方案，厂商提前对一些采购合同做一些对冲，但需承担一定的套保风险，一旦农产品价格下降，会带来额外的成本，因此采取此方案时，厂商的套保数量及时机一定要掌握得当。

长期以来，食品企业仅是对咖啡、糖、可可等价格波动较大的产品进行套保，而小麦、大豆、玉米等农产品往往被认为价格波动幅度不大，食品企业大多通过涨价的形式来转移成本上升的风险。但自2007-2008年粮食危机爆发后，食品企业发现消费者没有绝对“忠诚”的消费者，概因生活水平的提高导致大众食品消费多样性提高，即使是生活必需品也不存在绝对的垄断力量。自此之后，国内外食品加工行业开始反思其中远期合约的购买习惯，纷纷将套保作为规避风险的工具，对冲已成为一种战略选择，而不再是某些特定时候的投机行为。

中国是一个农业大国，却是产业小国，小农经济、分散种植、加工环节薄弱等短板较为突出。但农业的规模化、产业化已呈不可阻挡之势，竞争态势日益激烈，价格风险管理在农业企业管理中的战略地位将日益加强，中国食品企业需要了解对冲思想，运用适当的对冲工具化解价格波动风险。